近日，四川产业基金战略研究部召开主题为“以预制菜行业为例，探讨餐饮工业化发展道路”的研讨式学习分享会，围绕预制菜行业的发展历程、产业链情况、行业格局、未来发展趋势，以及我国餐饮工业化发展进程等进行了分享讨论。
预制菜指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品，是推进一、二、三产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业。2023年我国预制菜市场规模达5165亿元。总体来看，我国预制菜行业有以下特征：一是政策有力支持。2023年，中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出培育发展预制菜产业，广东、山东、四川等多地明确将发展预制菜写入政府工作报告，出台专项支持政策。二是市场渗透率低。据中国烹饪协会制发的《十四五规划》显示，国内预制菜渗透率只有10%—15%，而同期美国、日本预制菜渗透率已达60%以上。三是行业集中度低。我国预制菜行业参与者众多，行业无序同质化发展特色显著，2022年末我国预制菜相关企业数达7.59万家，行业CR10为14%，未有一家龙头企业市场占有率超过5%。
通过分享讨论，大家一致认为我国预制菜行业市场潜力较大，也将加速规范标准化高质量发展。主要驱动因素包括：城市人口增多且快节奏工作与生活，使快餐消费行为正盛行，预制菜顺应消费行为变迁；餐饮企业为追求规模经济，正加速向品牌化、连锁化发展，预制菜正是连锁餐饮企业的主流供应方式。冷链物流、保鲜冷藏等餐饮工业化技术与设施的持续完善，为预制菜发展保驾护航。
（供稿/战略研究部 校对/王铭驿 编辑/王晓丽 阳博）
